《食品科學(xué)》訊，日本Ketsuto科學(xué)研究所(東京都大田區(qū))，與日本谷物檢定協(xié)會(huì)共同研發(fā)了大米新鮮度判定儀器。該儀器主要利用判定鮮度的pH指示藥，染在大米上，并通過(guò)圖像來(lái)確認(rèn)大米的新鮮程度。在任意抽出的72粒大米，放到托盤中進(jìn)行染色，利用掃描儀讀取圖像，而圖像的表示方法有柱形及圓形。近年，大米產(chǎn)地標(biāo)識(shí)不規(guī)范的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，為杜絕此類事件，對(duì)大米的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)很有必要。因此，該研究所從2003年4月開(kāi)始研發(fā)相關(guān)儀器。并已取得突破性進(jìn)展。另外，日本大米消費(fèi)正逐年遞減，消費(fèi)者對(duì)大米的質(zhì)量、口感和安全性的要求越來(lái)越嚴(yán)格，確保以上標(biāo)準(zhǔn)。倍受關(guān)注。